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槟岛老味道(3)‧酱油河粉到月饼馅料‧多元发展冲出国外

槟岛老味道(3)‧酱油河粉到月饼馅料‧多元发展冲出国外槟岛的百大年路旁有一家外貌平凡的老店,外面打着“生源酱园河粉粿条麵製造厂”,隔壁则是“梁贤月饼馅料批发”,从外观看来,两家店的规模都不大,不过,这两家店的麵条河粉及月饼馅料可是供货至北马区甚至到国内外的老招牌,甚至还取得ISO国际认证22000:2005。从小小的酱油坊演变成河粉厂,再从拉龙鬚糖发展成供货至国内外的月饼馅料厂,梁家从大马独立前的生源酱园进化成国际化的梁贤食品有限公司,现任东主梁贤更是跨出海外,在台湾及中国大陆多家食品公司的技术顾问。梁贤的父亲梁柏生是于7岁从中国南下到槟岛,经历一番苦斗,终于获得老闆及家乡老叔父的赏识,协助他买了几个酱油缸和原料,从酱园学徒变成一家酱油坊的小老闆,然后逐渐扩大规模,甚至在市区内开设门市。在一个机缘下,梁柏生顶下一家位于生活公市的小河粉厂,遂结束酱油事业,开始专注製河粉、米粉及麵条,生源酱园遂转变成河粉及粿条麵厂,货源供至北马各地区。只身去学艺难得的是,虽然梁柏生已经打下事业基础,他的儿子梁贤并没有甘于当河粉厂的小开,反而像其父亲那样多方尝试,创下新的事业契机,为家族生意开启多元化及国际化的方向。梁贤单身跑到香港学了一手製糕点的手艺,回来后除了继承河粉厂及开创製糕点业外,也曾从事多份行业,最后终于逐渐找出自己的事业方向。梁贤接手家族事业后,开始扩大父亲打下来的家族生意,从原来的製作河粉麵条,进一步製作糕点、点心皮、月饼,增购茶楼,还在国外开设机械厂,生产製月饼的机器,如搅拌莲蓉的机器等。酱油篇踩三轮送货1951年,梁柏生向来自同一个村子的叔父借了一笔钱后,买了一些酱油缸,就开始作起酱油。当时的人买酱油要自己带瓶子去装,价格不过两角钱,甚至区区五分钱也可以买到酱油。梁贤10岁的时候,还踩着脚车到处卖酱油,到了年纪稍长,他开始骑着三轮车卖酱油,此外也帮忙送酱油及河粉,甚至还过海到北海及大山脚送货。除了送酱油外,他还替买酱油的顾客兼送其他货物如豆芽、味精、胡椒粉等,有一段时期甚至还“兼送”顾客的儿子放学回家,可说提供多元化服务。河粉篇注重制作细节梁柏生是于我国争取到独立那一年开始投入製河粉业,说起开设这河粉厂的经过,渊源就必须从大东酒楼开始。当年梁柏生与朋友合伙经营大东酒楼时,附近的生活公市有一家河粉厂,厂主偶尔过来向梁柏生借电话,久而久之,两人就开始熟络,聊开各种话题。后来厂主要移民结束营业,梁柏生就一口气以1200令吉顶下来,展开生源酱园的新里程。虽然说是河粉厂,当年的河粉以人工蒸製,再以刀来切割,一个小时只能製出10公斤河纷,如今生源所採用的机器,每小时的产量可高达1至2公吨。梁贤透露,河粉与粿条有所不同,河粉比较宽,俗称沙河粉,取名自广州沙河,因为用沙河的水所製的河粉很出名。而製河粉最关键的东西为白米和水,大米和水的质量将影响磨出来的米浆,最后导致米浆所蒸成的河粉口感。“米的生长期要够长、颗粒要饱满、新米或过老的米都不行,还必须採用软水,磨出来的米浆才不会有颗粒,影响河粉的滑度。”“广东人非常注重河粉的细节,加上当年生源所採用的是来自中国哈尔滨的东北大米作为原料,製作出来的河粉非常受欢迎,为生源打响口碑。”当槟城的自由港地位取消后,我国引进东北大米的成本狂涨,生源只好转而採用本地米。为了这寻找适合的米,梁贤父子俩跑透了半岛的白米供应商,试吃了不少米饭,俨然成为赏米专家。梁贤接手生源后,为了专注在产品的质量,开始放弃生产米粉,主攻河粉及各类麵条的市场,开发出各种口味的麵条。梁贤月饼篇创制金翡翠梁家虽然在槟城落地生根,但是在香港依然有不少亲戚,就在1977年,19岁的梁贤为了进一步学点心饼乾的手艺,就跑到号称美食天堂的香港那里投靠亲戚。当时他住在元朗着名的饼家附近,整条街都是美食,启发了他的美食味觉,打开他糕点製作业的大门。回到大马后,他开始製作加央角、皮蛋酥、老婆饼、公仔饼、狮子头酥等糕点,把香港名产引入本地,还不辞劳苦地在多个地方摆卖推广,最后打下月饼品牌,发展成梁贤月饼厂,专业生产月饼和馅料,供应到中港台及东南亚国家。为了发展成规模化的工厂,梁贤月饼厂于2007年迁至柔府,採用专业的食品生产技术,从口味开发、检验原料到产品包装,製作过程的细节无一不注重。梁贤月饼至今已研发百余种月饼馅料,亦是廿几年前问世的金翡翠馅料始祖。目前梁贤月饼馅料除了供应给全国外,也出口至新加坡、印尼、汶莱、越南、印度及中港台等地。针对前阵子闹翻全球的中国黑心食品问题,他说,为了防範有问题的食品原料,梁贤月饼厂所採用的原料都必须经过化验室检验,确保符合食品安全条例,此外,厂内也引进新的食品管理技术,随时可追蹤月饼原料的进货日期及供应商。仔细一看,不论是月饼还是馅料,每个包装的外面都有一排条码,条码内所记载的就是各原料供应商名字及进货时间日期,只要一读条码,就知道其中採用的原料是那一批货了。这家月饼厂除了获得ISO 22000:2005及HACCP国际认证外,还分别取得由清真工业发展机构(HDC)及槟州回教局发出的Halal认证。茶楼篇出名港式点心不说大家不知道,原来槟城历史悠久的大东酒楼及中路人潮热络的新金山茶餐室也是梁家的事业之一。就在酱油事业上轨道后,梁柏生又与朋友在日本横街合伙开设了大东酒家,可惜的是,后来他与友人拆伙,大东酒楼就被转手了。直到13年前,梁贤遇上了一个机缘把大东酒楼买下来,让它回到梁家的名下“归宗”。身为第二代东主,虽然梁贤必须兼顾面厂、月饼厂、茶楼老闆及多家中港台食品厂商的技术顾问,他依然不时亲自下到厨房露两手,把从中港台学到的新点心食谱传授给自家厨师,让大东酒楼的港式点心闻名全槟。如今占尽地利人和的大东酒楼已经成为国内外游客热点,到老字号大东酒楼享用点心可是不少旅行团的必然行程。少东梁国辉从小独当一面梁国辉的祖父梁柏生是在7岁的时候来到南洋,最后在槟城打拼出河粉厂,而父亲梁贤则打下及糕饼业的奠基,梁国辉却没有享有老闆儿子的庇荫福利,他从小就必须像祖父及父亲那样劳碌,分担家人的工作。早在小学的时候,梁国辉每天放学后就必须去派传单,帮忙宣传自家的河粉及糕饼产品。到了稍微长大,还要帮忙送货及叫卖,甚至曾到过槟州同乐会帮忙摆摊格。当年他不过7岁,已经跑到同乐会的舞台上,与父亲拍档演出,父亲表演拉麵,他就表演拉龙鬚糖。“小时候不懂事,就是不能理解,为什幺同学放学放假后都可以去玩,而我却必须帮忙工作?一直到懂事后,我才开始心甘情愿地帮忙家里的工作。”如今梁国辉已经成为父亲的得力助手,也全权管理柔府工厂的食品安全及国际认证申请工作。/副刊‧报导:曾晓然‧2009.02.11

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