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槟岛老味道(2)‧洪火炉家常小菜馆‧福建菜香传千里

槟岛老味道(2)‧洪火炉家常小菜馆‧福建菜香传千里我们说酒会愈陈愈香,而槟城老字号经营超过半世纪的福建家常菜馆“洪火炉”,就有这种独树一帜的古早味。从第一代开创家族事业,一直到如今已是第三代经营,甚至有第四代的加入,走过了五六十年历史,却依然坚持保留最原始的家庭小菜风味,和阿公留下来的云石桌子及木椅。就是因为这样的原汁原味,一直牵繫着好几代人的味蕾和记忆,让“洪火炉”这个老字号,在21世纪依然“炉火”纯青。位于风车路的洪火炉,就在路的最尾端,没有老马识途真的很难找上门。原来,早在五六十年前,洪火炉第一代开创的福建小菜馆,原是坐落在头条路,即商贸酒店(前身是香格里拉酒店)的旁边,那一片如今正在施工的空地。就在1985年,为配合发展列车的开动,洪火炉才迁到现址,继续炒香福建着名的小菜,嗜吃的老饕依旧闻香上门,即使现在已经轮到第三代的兄弟姐妹一起经营和打拼,老主顾依样不断。走进洪火炉这间看起来不大的家常菜馆,一间沉澱着好几十年历史岁月的小店,抬头一看,醒目又热情的木製招牌“洪火炉”,三个红色金字招牌就挂在樑上。店名就是公公名字洪火炉,顾名思义是家族子弟姓洪,这个名字还真有气势,但你一定想不到,原来洪火炉就是他们阿公的名字,第三代传人洪炳发用福建话娓娓道来。“火炉是我阿公的名字,常常会有很多人以为我们这里是吃打边炉的呢,哈哈。”这种旧式招牌几乎绝无仅有,洪火炉的后辈依然小心翼翼地将它完善保护,时不时为它刷上新漆,擦亮阿公的招牌。“曾经,还有人以高价要跟我们买这块招牌,可是,那是我们的家族之宝,也是我们的招牌,怎幺可能卖呢。”他轻描淡写,也一笑而过。虽然有老古董迷趋之若骛,但洪家人也不为所动,因为洪火炉三字已经是无价之宝,更是他们最珍贵的资产。店里依旧保留着五六十年代的光景,除了金字招牌,还有完整的旧时家具,看到云石桌子、木椅子,和几近褪色的收银柜台,还有桌上摆着的一架红色投币电话机,都像是翻开了一幕幕电影场景,让人错落在旧时的记忆和缅怀里。几十年过去了,洪火炉没有太大的改变,小菜也如斯散发着旧时的风味,店里四年前也才装上冷气,为古屋添上一些新科技。吃饱吃巧皆有水準50年不变“我还没出世的时候,洪火炉就已经存在了。”52岁的洪炳发如斯表示。接着轮到父亲接手,并且于20年前,交到他和兄弟手里,洪火炉的菜式,却依然保持50年不变。洪炳发笑着说,从小耳濡目染,做了那幺多年,我们就是跟着阿公的手艺和菜谱做,已经习惯了,可能因为这样,味道到现在也是一样的。祖藉在福建惠安的洪家人,煮着一代传一代的拿手福建菜餚,洪炳发用福建话说,“有些人喜欢吃巧,有人喜欢吃饱。”洪火炉的招牌菜很多,吃巧就一定要来一碟冬粉、蚝麵,或者麵线,然后必定一碟蚝煎,豆乾,虾捲,还有一大碗香喷喷的肉羹汤。要吃得饱的,就可以点煮炒配饭,都是让人意犹未尽的家常菜。全家通力合作口碑口耳相传洪火炉如今由几兄弟一起经营,大厨是洪炳发和其中一个弟弟,同时也栽培第四代承接厨艺,另一个弟弟和弟媳就在柜台前帮忙,妹妹一到假日也到店里作大厨,全家上下协手合作,可谓“兄弟同心,其利断金”。延续了四代的古早味,就是炉火纯青,让洪火炉的熟客特别多,其中不乏年事已高,头髮斑白的老人,还有许多远到国外留学,或者出外做生意的老槟城人。他们一旦返乡,一定要来这里报到,就像回家吃妈妈煮的小菜一样自然。负责外场服务的弟媳王秀莲说,槟城囡仔长大之后,出外工作或深造,回来槟城,就一定会跟父母一起来这里吃饭。外地旅客像新加坡、台湾、印尼或吉隆坡人都很多,通常是导游或本地人带他们过来,然后再口耳相传。家乡小吃很讚老阿嬷也倾倒洪火炉的料理以蚝这个最具族裔代表性的小吃闻名,而且不论大蚝或蚝仔、煎或炒、作为主菜或配菜,也不减蚝的鲜味和口感,一口咬下有弹牙之感,实在好吃。洪火炉的火红,就是以福建家乡小菜抓住了许多人的胃口,如今,这个金字招牌,不但是槟城福建菜的品牌,更是很多人的记忆。连外地的福建人,都知道这个名气响噹噹的洪火炉,已经把它列入槟城必经之地。七八十岁的老阿嬷,每次来到槟城,都要走那幺一趟。经营了几十年,洪炳发依旧平实地为福建美食作嫁,虽然时有言累,但是看到有那幺多老主顾,洪炳发说,他会做到不能做为止。当然,洪火炉的独家秘诀和福建美食,因为有他们的努力传承,于是就像洪火炉这个名字一样,当红不让,一直火红下去。老字号:洪火炉地点:260, Jalan Gurdwana(Brick Kin Road), 10300 Penang.槟城风车路门牌二百六十号电话:604-2624841营业时间:中午12时至下午3时/下午6时至晚上9时(每逢週三休息)/副刊‧报导:许柳青‧2009.02.10

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